le Bouchon Bordelais a été testé et soigné par Joelle , Bloggeuse reconnue, merci pour ce super article….et bonnes vacances !

“JEUDI 8 JUILLET 2010

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La salade de tomettes du mois de Mai-Juin

OUF!!!!!ça y est, vite !!la tête dans le frigo, du froid, du froid, du froid !!! Oui, je sais, la salade est tombée sous le bureau pendant quelques jours, avec le clavier et mon poignet droit, mais bon, les capacités motrices reviennent et donc, un petit mot pour redire bonjour..et merci:

-A ma  Laurette pour tout son travail et son soutien…
-A Bérénice   pour ça gentille attention…
-A domi qui est venu m’aider quand j’ai eu la patte cassée…
-A vous ,clients, pour votre fidélitée (entre autres, les vinexpotes!)

Bon, et du coté bec, on voit rouge dans les desserts, et vert dans le reste…

Le Garde manger

Pressé de foie gras aux artichauts, lard fumé et tartine à l’huile d’olive

Pain noir, 5 légumes verts en salade et tourteau à l’avocat

Escargots « petit gris »à la bordelaise comme les faisait « Boa »

La soupe, tomate mixée comme un gaspacho, chèvre frais aux olives

Asperges Os à moelle rôti et jambon Bayonne IGP

Huîtres Prat-Ar-Coum marinées tomate et coques

Les plats

Le « Bouchon »de bœuf mariné Téryaki ,  frites au gros sel

Bayaldi d’agneau confit, aubergines grillées/tomate/pécorino

Pavé de maigre de la Côtinière, artichauts et fêves

canard tandoori, miel, et carottes de créance confites au cumin

« La » côte de veau rôtie au jus (400grs, sup 3€)

Les desserts et fromages

Chocolathérapie

crumble de rhubarbe fresh! Mousse yaourt

nage de fraise, tisane d’hibiscus, pistaches grillées

tartelette sablée aux framboises gratinées

Assiette de fromages (de chez François, marché grands hommes)

Mamia, caillé de brebis avec miel ou confiture de cerises noires

Et ,me direz-vous , que boit-on  avec ça ????
Et pourquoi pas une bouteille de  Mademoiselle L (2eme de La Lagune) Médoc en 2007 à 38€ trés intéressant et pour les classiques, par contre pour les curieux qui sortent un peu plus le  Côtes du Rhônes 45e Parallèle de chez Jaboulet en 2007  tout sur le fruit pourra faire plaisir pour 20€ tout juste. Mais le roi de la fête en cette grande chaleur, c’est le prestige de Roseline, propriété bien connue en côtes de Provence, 15€, des glaçons et un verre, l’alchimie est parfaite !!!

En parlant d’alchimie, la courte paie est de rigueur, maintenant au Bouchon !! Le principe, me direz-vous??? Pour une tablée de trois convives minimum, l’addition se présentera avec une paille chacun (dont une plus courte que les autres) celui qui la trouve ne paie que 50% de ce qu’il  a consommé (ou l’addition est divisée en 3 et la 3e part est divisée par deux)
C’est rigolo et économe, alors tentez vous !!

le Bordeaux de Bérénice

Bonjour à tous,

Aprés une pression qui me devenait insoutenable, je lache la recette du gâteau coulant au chocolat….

….qui fait parti de cette carte:   carte de la première quinzaine d’Avril 2010

Le Garde manger

Foie gras mi-cuit, un peu speck, oignons doux et montés en épingle
Rissole d’asperges de Blaye, jambon et pecorino
Homard / quinoa/ légumes crus tout ça en salade 
Escargots « petit gris »à la bordelaise comme les faisait « Boa »
La soupe, potage de petits pois, yaourt à la menthe
Mogettes en salade, nem de pied de cochon et piquillos

Les plats

Le « Bouchon »de boeuf mariné Téryaki ,  frites au gros sel
Barrigoule de légumes, épaule d’agneau rôtie, huile aux olives
Filet de maigre aux asperges vertes, crème au gingembre
Basquaise de poivrons rouges, chorizo et filet de cabillaud
« La » côte de veau rôtie au jus (400grs, sup 3€)

Les desserts et fromages

Chocolathérapie … (10 mins de cuisson)
salade de gariguettes au poivre, sablé
Tapioca cuit au lait, liégeois de coco
Crème brulée au café, sucre vergeoise
Assiette de fromages (de chez François, marché grands hommes)
Mamia, caillé de brebis avec miel ou confiture de cerises noires

Les tarifs du menu carte
Entrée/plat…………….  29 €       demandez l’ardoise du bon goût !!
Plat/dessert……………  23 €      (assiette charcuterie, côte de bœuf,
Entrée/plat/dessert….  35 €                  café gourmand)
Plat seul ……………….  17 €

Et pour la recette du Gâteau alors??!!!

Faire fondre 120grs de chocolat dans un bain marie, une fois fondu y incorporer avec une spatule 60 grs de beurre en petits morceaux(on appelera ceci “mélange 1″). Dans un saladier, cassez 3 oeufs  et mettez y 100grs de sucre semoule, bien mélanger…encore….encore un peu….(on appelera cela “mélange 2″).Liberez vous une main pour sortir votre chocolat du bain marie et verser votre mélange (1) sur votre mélange (2), une fois l’appareil (la préparation) homogène, faites y tomber et remuez 40 grs de farine.
Ca y est, c’est pret…il n’y a plus qu’à chemiser des ramequins aluminium avec du beurre fondu, verser notre appareil à 3/4 de niveau. Mettre au frigo env.2h puis cuisson 8 minutes dans un four à 170°…..hummmm!!! ça sent bon !!!

Une salade de fraises au poivre ou une marinade d’ananas sera un délice absolut avec ce petit gâteau.Ou bien sur, autre chose, selon vos goûts.

Trés bon appétit à tous et à bientôt

Frédéric