“Changement de style et de cuisine avec l’arrivée de Frédéric Vigouroux, un chef qui a du talent et de l’idée. Le Bouchon Bordelais actuel relève de la bistronomie, le lieu a subi un lifting qui le rend plus proche du restaurant - décoration épurée, éclairages étudiés, tables embellies (une fleur fraîche suffit)-, le service est attentif, l’excitation est sage. On est dans la décontraction et la dégustation, c’est moins clanique et tribu que le bistro à la mode où l’on vient pour être entre soi.

Parions que Frédéric Vigouroux fera le plein - ce qui se produit parfois le soir - quand le bouche à oreille aura agi. Il existe deux modes d’emploi, la formule plat du jour le midi (11 euros pour les garçons, 10 euros pour les filles) et le menu carte (33 euros), impeccable le soir. Rien à redire sur la verrine de betterave saumon cru et mousse fumée par un hareng, les escargots à la bordelaise, le tronçon de sole sauté légumes en achard plutôt doux en épices, la saltimbocca de veau dans le quasi sauge et coppa, l’ananas mariné jeté dans une mousse super légère, le gratin de pamplemousse « chaud froid », qui figurent au menu jusqu’à mardi prochain. On est dans la découverte, c’est bien pensé et maîtrisé, c’est l’alternative (gourmande) au magret, à l’entrecôte et au rognon de veau.

Frédéric Vigouroux, que nous avions connu à L’instant Quai, à Bordeaux, et qui officiait depuis deux ans à l’Envers du Décor, à Saint-Emilion, est égal à lui-même, inspiré et éveillé. Pour les vins on mentionnera le château Meillac bordeaux supérieur (12 euros) et le château le Châtelet, Saint-Emilion grand cru 2005 (33 euros).”